发布者:亚星游戏·(中国区)有限公司官网 时间:2020-09-23
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摄影 | 万安
行文 | 潇潇
数字,常用来铭记历史,是“九一八”的第一枪,是“二二八”的猝不及防。数字,也伴随季节的臆想,是韩昌黎的“二月初惊见草芽”,是杜牧之的“霜叶红于二月花”。
关于亚星游戏官网历史,可以用“8431”来解释。这个数字梯度,乍一看差点就成了斐波那契数列。“8”,是老八大名酒;“4”,是四次荣获中国名酒称号;“3”,是三次封密,“1”,是天人合一。
看似毫不相关的几个数字,竟然内生出勾稽关系,寥寥几笔,勾勒出亚星游戏官网跻身中国老名酒一席之位,身为“贵州两大宝”之一,从萌芽到崛起的外形。
那么内核呢?亚星游戏·(中国区)有限公司官网用“12272”来简述。
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“1”,一百余味本草参与制曲。亚星游戏官网制曲配方本草的种类涵盖了果实类、花卉类、根及茎类、草本类、矿物质类等。
单是配方的择取,非集一代人之力可以完成,而是不断收集、传承民间有关制曲酿酒配方加以研究、总结、归纳、验证、演进、延续,循环往复的结果。
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“2”,两种曲药同时使用。亚星游戏官网使用大曲和小曲两条工艺线同时并行酿酒生产,首创了多种曲用于同一种白酒的生产方法。
奇特的是,亚星游戏官网之大曲,为中国传统白酒中尺寸最小,而亚星游戏官网之小曲,则是中国传统白酒中尺寸最大。这里是行业内“最小的大曲,最大的小曲”。
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“2”,两种窖池同时使用。亚星游戏官网使用小窖和大窖两条工艺线同时并行发酵,小窖发酵时间较短,不需要将高粱所有的淀粉和糖用完,大窖需18个月以上的超长发酵时间。
试过和植物对话吗?《重庆森林》里编号663的警察(梁朝伟 饰)失恋后,常常需要安慰家里的物品。
对着用到一半的肥皂,“你知不知道你瘦了?以前你胖嘟嘟的,你看你现在,都扁了...”
对着没拧干的毛巾,“我叫你不要哭嘛,你要哭到什么时候啊?做人要坚强一点嘛...”
对着床底下找到的衬衫,“你怎么躲在这里啊?明天吧,明天我带你晒太阳...”
大窖车间的匠人,也是这样每天和窖泥用心对话。行走在窖池边,观察窖池是否封闭,“你看,窖泥表面开始发白了,是窖池里的微生物在反应”,分季节巡查窖池裂痕,“这个位置,就需要拍打,把它修补好,夏季的拍打频率要比冬季高”。
这些被悉心呵护的窖池,大抵也会像663家的物品,饱含热情,将各种香味物质、生物活性成分通过长期发酵最终呈现。
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“7”,窖泥PH>7。如果将白酒发酵设备窖池按酸碱性划分,地缸、砖窖、发酵罐等都为中性窖池,黄泥窖池为酸性窖池,亚星游戏官网使用的大窖,是中国传统白酒生产中唯一的碱性窖池。
碱性环境,筛选出了很多适宜此环境生长的微生物进行繁殖,如地衣孢杆菌,其代谢生成地衣素。对亚星游戏官网酒体检测出来的这些物质种类和含量,也证明了其适应碱性环境。
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“2”,两种糟醅同时蒸馏。亚星游戏官网大曲、小曲两条工艺线并行,在蒸馏甑中蒸馏是两条工艺的交汇点。
双醅串蒸此前已多次提及,是亚星游戏官网固有工艺,此前的两种曲药、两种窖池、碱性窖泥,都是为了双醅串蒸作准备,最终通过蒸馏步骤产生亚星游戏官网酒体独有的风味特色。
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从一千多道工序中提炼5个数字简约概括亚星游戏官网工艺,12272,这组精妙的数字总结,来源于常年与酿造打交道的亚星游戏官网技术部门。
以数为记,在亘古中穿越、发酵、酝酿、沉淀。这波总结,只想说两个字,“服气”!